jueves, 28 de julio de 2011

PIMIENTOS DEL PADRÓN CON QUESO

El  otro día recibí un par de cuñas de queso enviadas muy amablemente por Julio desde QUESERÍA LA ANTIGUA DE FUENTESAÚCO, una de queso tierno y otra de semicurado. Se dedican a la elaboración de quesos de manera artesanal, utilizando leche cruda de oveja para ello y mucho mimo y cuidado, como siempre se ha hecho, con la única intención de ofrecer un producto de calidad. Los que los hemos probado podemos dar fe de ello. Pasaros por su web donde podréis ver la variedad de quesos que tienen e, incluso, echar un vistazo a su blog.
Como tenía pimientos del padrón del campo de mi papi recién cogidos se me ocurrió ver qué tal maridaban.
Ingredientes:
-pimientos del padrón
-una cuña de queso tierno de oveja Quesería la Antigua de Fuentesaúco
-aceite
-flor de sal natural Flor del Delta
Preparación:
Lavamos y secamos bien los pimientos. Con una puntilla les quitamos el rabito y extraemos las semillas del interior. Cortamos el queso en tiras y las introducimos en los pimientos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, colocamos los pimientos y freímos dándoles la vuelta de vez en cuando para que doren. Sacarlos a un plato y espolvorearlos con la flor de sal.







La verdad es que, aunque al principio no me gustó la pinta con la que quedaron, porque el queso decidió salir en buena cantidad de dentro de los pimientos ( y esa no era precisamente la idea que yo tenía), el resultado fue fantástico. El queso que salió se tostó y adquirió un sabor buenísimo y el que quedó dentro de los pimientos, al comerlos juntos estan muy ricos. Mira por donde seguramente volveré a repetirlos, quizás añadiendo el queso después de estar bien fritos y dejando que se funda y dore con ellos.

domingo, 24 de julio de 2011

TARTA DE GALLETAS

Desde que la vi estaba buscando la ocasión de prepararla, así es que cuando mi hermano me dijo que para su cumple quería la tarta de galletas de siempre, pensé que era el momento. La he visto en muchos blogs, pero he seguido la receta de El zurrón de los postres, estupendo blog que seguro que la gran mayoría de vosotros conocéis. La única pequeña modificación que he hecho ha sido cambiar el nombre de la marca de la famosa galleta por el de mi hermano, al fin y al cabo era para él, jajaja.
Ingredientes:
Para las galletas:
-250g mantequilla sin sal
-180g azúcar glass
-1 huevo
-650g harina de repostería
-1 cucharada levadura en polvo
-1 sobre azúcar avainillado
-pizca de sal
-unas gotas de esencia de vainilla
Para mojar las galletas:
-200 ml de leche aproximadamente (yo no lo medí)
Para la crema de cacao:
-2 sobres (130 g) flan de vainilla
-600 ml leche
-6 cucharadas de caco en polo (para hacer a la taza)
Para la crema de vainilla:
-1 sobre (35g) de flan de vainilla
-300 ml de leche
Para los preparados de flan es posible, dependiendo del fabricante o marca que se utilice, que necesitemos añadirle azúcar. Lo indicará el envase. Yo así lo hice, añadiendo las cantidades sugeridas.
Preparación de las galletas:
Poner en un bol la mantequilla en pomada, añadirle el azúcar glass y la esencia. Batir hasta tener una crema homogénea. Introducir el huevo y la sal y mezclar bien para integrar. Añadir el azúcar vainillada y, a poquitos, la harina tamizada. Formar una bola y dejarla reposar 2 horas en la nevera.
Precalentar el horno a 180º. Pesar la masa y dividirla en 4 trozos iguales.
Estirar cada masa entre dos hojas de papel vegetal. No dejarla más gruesa de 1 cm. Cortar la galleta con un aro desmoldable. En este paso a mi me dio miedo de que creciera un poco en el horno y luego no me cupiera en el molde desmontable, por lo que le quité a todo el contorno un poquito más. No tenía que haberlo hecho, se me quedó luego pequeña y tuve que rellenar los bordes del molde con papel de aluminio para que hiciera tope. A la próxima la haré de la medida tal cual. De todas formas, cuando se hace la primera ya se ve cómo va a quedar, puede ser una pista para hacer las siguientes, lo malo es que yo ya las tenía cortadas todas.
Una de las galletas la dibujamos con ayuda de una esteca o de la punta afilada de un cuchillo, como en mi caso. Sólo es necesario decorar una de ellas, la de la parte superior, pero, por experiencia, os aconsejo que decoréis al menos 2. A mi una se me partió al sacarla del horno y, aunque pude utilizarla para el interior, ya no valía para la cubierta.
Las horneamos unos 14 minutos o hasta que las veamos que empiezan a dorar.







Una vez frías, ponemos una en la base del molde desmontable y la mojamos con 50 ml de leche.
Hacemos la mitad de la crema de cacao preparando el flan como indica, pero con 300 ml de leche en vez de 500ml y con tres cucharadas de cacao. Cuando enfrie un poco y empiece a cuajar la vertemos encima de la primera galleta. Introducimos en el nevera.


Ponemos la segunda galleta, la mojamos con la leche y preparamos la crema de vainilla con 300 ml de leche y el sobre de flan, realizando el mismo proceso que para la crema de cacao. Colocamos sobre la galleta e introducimos en la nevera.


Ponemos encima la 3ª galleta y hacemos la otra mitad de la crema de cacao. La ponemos por encima.
Cuando esté cuajada del todo, mojamos la galleta decorada por detrás y la ponemos encima, con cuidado de que no parta. Yo creo que la mojé más de lo necesario y al ponerla se me cuarteó algo.
Introducir en la nevera al meno 12 horas.
Al servir, desmoldar y decorar con un poco de chocolate rallado.
Quedó buena, pero a mi hermano le sigue gustando más la clásica, la de toda la vida, que es su preferida.










martes, 19 de julio de 2011

PULPO AL PIMENTÓN

A mi marido le encanta el pulpo, así es que, o bien compro trozos ya cocido en la pescadería o lo compro crudo y lo cuezo yo.
Así es como más le gusta comerlo, al pimentón, o a la gallega, como se suele decir. Uno de los ingredientes básicos de esta preparación es, sin lugar a dudas, el pimentón, sobre todo si es de la Vera. El que yo utilicé es LA CHINATA. Se obtiene a partir de pimientos rojos maduros, los cuales se secan y ahuman sobre hogueras de leña de roble durante dos semanas. De este proceso le viene su inconfundible aroma y sabor. Luego se muele hasta conseguir una textura única. Está acogido a la denominación de origen "Pimentón de la Vera", lo que nos garantiza su altísima calidad. Pasad por su web, donde podréis conocer muchos más detalles y encontrar ricas recetas donde se utiliza. También podréis descargaros gratis un estupendo libro de cocina, ¿a qué esperáis?
Al abrir el envase el aroma te llega enseguida. Es un olor genial, intenso y equilibrado. Llega tras leer las sensaciones que vienen en el precinto y es entonces cuando las entiendes bien.
Ingredientes:
-2 patas de pulpo cocido
-una patata
-pimentón ahumado La Chinata
-aceite
-pimentón picante
-sal en escamas
Preparación:
Yo ya tenía el pulpo cocido y porcionado en el congelador. Saqué un paquete y lo dejé descongelar. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas no muy gruesas. Les ponemos aceite por encima, un poco de sal y pimentón ahumado La Chinata. Las metemos en el microondas unos minutos a potencia máxima, pinchando de vex en cuando hasta que estén a nuestro gusto.
Sacamos las patatas y ponemos el pulpo por encima cortado a rodajas. Lo regamos con un hilo de aceite y un poco de pimentón picante. Metemos al micro unos 2 minutos para calentarlo todo junto. Sacamos, ponemos unas escamas de sal por encima y ¡a la mesa!





sábado, 16 de julio de 2011

PINCHO DE TORTILLA CON ANCHOAS

¿Quién se puede resistir a una buena anchoa? Yo no, desde luego.  GONSAL tuvo el detalle de permitirme probarlas y he de decir que son una maravilla. Por algo dicen de ellas que son un tesoro del mar. Estoy totalmente de acuerdo. Si pasáis por su página podréis conocer la historia de este maravilloso producto y el detalle de su proceso de elaboración, que a mi, particularmente, me ha encantado. Desconocía muchos de los pasos.
La línea de productos Estrella del Mar es "sobada" a mano, siguiendo el método tradicional del Cantábrico, resultando ser bajo en sal, con agradable aroma y clásico sabor. En cuanto abres el envase, el aroma te llega a la nariz y te dan ganas de hincarle el diente rápidamente, jajaja.
Me han parecido excelentes. El aceite en el que están conservadas tiene un sabor y un aroma impresionantes. La anchoa tiene un tamaño muy bueno, grande, y no tiene prácticamente ni una espina. Es tersa y dura, se puede manipular sin que se rompa.
Decidí probarlas en este combinado, a ver si os gusta.
Ingredientes:
-pincho de tortilla (el mío de patatas con mini calabacines del huerto)
-anchoas GONSAL
-guacamole fresco
Preparación:
Una vez hecha la tortilla, cortamos una porción, la untamos con guacamole en la pare superior y colocamos las anchoas. La mezcla está riquísima. Probadlo y me contáis.



jueves, 14 de julio de 2011

CHIPS DE BERENJENAS

¿Quién no conoce la harina YOLANDA? No sé si habrá alguien, al menos entre los aficionados a la cocina. Es otro producto y otra marca "de las de siempre, de toda la vida". Sus más de 50 años en el mercado la avalan. Es un preparado de harina para rebozar sin huevo. Sólo con añadirle agua conseguimos un resultado igual que si lo llevara. Gracias a mi visita a su web he descubierto que también sirve para repostería, cosa que, reconozco, desconocía. Tengo que probarla, ya os contaré. Pasad vosotros también por allí y echad un vistazo a su historia, imágenes, recetas,..., seguro que os gusta.
Mi propuesta de hoy no lleva agua, es sólo rebozando los ingredientes en ella. La capa con la que se cubren es finita y le da un puntito crujiente estupendo.
Ingredientes:
-1 berenjena del campo de mi papi (vamos, de agricultura ecológica total)
-sal
-harina YOLANDA
-boquerones
-aceite de oliva
Preparación:
Lavamos la berenjena y le cortamos el tallo. Cortamos rodajas muy finitas y las salamos. Ponemos aceite a calentar y vamos echando las rodajas después de pasarlas por la harina. Freímos por los dos lados hasta que estén doraditas. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel.
Limpiamos, lavamos y quitamos las espinas a los boquerones. Yo ya los tenía así, listos en el congelador para ser usados, sólo tuve que descongelarlos. Salamos, rebozamos en YOLANDA y freímos en aceite bien caliente. Ponemos sobre papel para que absorba el aceite sobrante.
Servimos y devoramos.








¿Hacen unos chips y unos boqueroncitos?